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食材 Ingredients
✨奶油烤年糕｜14份左右
- 牛奶 200 ml
- 奶油 40 g
- 糯米粉 160 g
- 奶粉 14 g
- 細砂糖 60 g
- 雞蛋 60 g
- 蘭姆酒 2 g｜可放可不放
✨UNOX小四烤箱溫度
預熱：200°C
烘烤：180°C、風速0、烤 15 分，烤30 分
使用手套來夾門，製造些微空氣流動
有夾手套可能需要到40分（ 主要用竹籤戳中心點看有無麵糊沾黏，無沾黏即可出爐 ）
製作步驟 Instructions
- 牛奶與奶油加熱至60度。
- 將糯米粉、細砂糖、奶粉、雞蛋、酒全部加一起。
- 將牛奶加入均質 (無均質機可參考小技巧區段)。
- 模具抹上奶油。
- 麵糊8分滿，烘烤「180度、0％、風速2、約30分鐘」。
- 蛋白打發，分次加入糖至綿密細緻。
- 將蛋白與麵粉類，交叉分次拌入麵糊。
- 拌勻後，平均分裝至兩個8寸模具。
- 直接進爐烘烤，等待美味出爐。
Tips & 建議
- 冷藏靜置一天再來烤更好吃。
- 無均質機的話可使用打蛋器！
- 打蛋器：牛奶記得分次加入，最後才加入雞蛋拌勻過篩。
- 主要用竹籤戳中心點看有無麵糊沾黏，無沾黏即可出爐。
- 使用旋風爐小四烤時，可用手套夾門，製造些微空氣流動。
