窩巷・中秋禮盒減糖版蛋黃酥 Egg yolk pastry 食譜（附影片）
窩巷・中秋禮盒減糖版蛋黃酥 Egg yolk pastry 食譜（附影片）
2025 中秋節快到了！名店排隊蛋黃酥瘋狂排隊搶購，每次都搶不到 今年安排空閒時間來自己動手做看看吧！減糖版本，誠意滿分。
本集 EP2 與第一集食譜作法有稍稍不同，大家可依自己的口感喜好來挑選💡
這集主要分享，從法國艾許發酵奶油，製作成無水奶油，讓口感豐富更上一層樓，這個版本非常好操作，桿開滾捲不易破。
食譜的比例與設計，依照家人口味喜好來調整，無私與大家分享 ♡ 希望口味都符合你們的喜好。謝謝大家的支持～你們的留言與 Google 評論，每一則我都有看到～超級感動 💖
完整示範影片
📌 本影片有提供字幕，如需要請開啟「CC 字幕」功能觀看唷！
📌 食譜 Ingredients
【 紅土鹹鴨蛋 】數量：20顆
- 處理：清洗後噴灑高粱酒
- 烘烤1：150°C 烤 10 分鐘
- 出爐：再噴一次高粱酒，放涼備用
【 油酥 】24g／一顆
- 無水奶油 80g
- 低筋麵粉 160g
- 攪拌均勻無粉粒即可
【 油皮 】36g／一顆
- 高筋麵粉 98g
- 低筋麵粉 110g
- 細砂糖 23g
- 無水奶油 83g
- 冰飲用水 85g
- 將全部食材依序放入鋼裡（水除外）攪拌成蘇菠蘿狀。
- 加入冰水，持續攪打至輕微筋性（如影片）。
- 能拉出薄膜般，滾圓成團。
- 靜置 30 分鐘，開始依照克數分割。
- 接著，照影片進行包圓、烘烤。
📌 烘烤指南 Baking Guide
- 烤箱型號：UNOX 小四 Touch
- 預熱溫度：180°C
- 第 1 次：170°C／風速 2 段，約 20 分鐘 → 出爐刷蛋黃
- 第 2 次：150°C／風速 2 段，約 10 分鐘
- 第 3 次：160°C，約 5 分鐘 → 出爐完全放涼
中秋太忙碌？沒有空動手做，讓我做給你們吃！
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（感謝大家的大力支持，我都有看見）
