鹽花可可餅乾｜完整影片
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食材 Ingredients
- 邦菩禮A.O.P 無鹽發酵奶油 110 g
- 法國鹽之花 3.5 g
- 細砂糖 40 g
- 二砂糖 80 g
- 蛋黃 15 g
- 法國高筋麵粉 30 g
- 日本低筋麵粉 100 g
- 可可粉 20 g
- 法國 67%巧克力（切碎）100 g
製作步驟 Instructions
- 材料準備：奶油＋二砂＋細沙、巧克力切碎／打碎，冰一下冷藏再進行操作較佳。
- 打發奶油：二速攪打至發（ 如影片狀態 ）
- 加入蛋黃：加入蛋黃、鹽之花。
- 拌入巧克力碎：加入粉、打碎巧克力，慢速拌勻至成團，不過度攪拌。
- 滾成圓柱形：烘焙紙包好調整壓、推擠來整形，冷凍保存，烤前退冷藏。
- 切片排盤：切片1cm厚度，保持間距排入烤盤。
- 烘烤：預熱130°C、乾燥100%、風速2，灑一些鹽之花，烘烤30分鐘。
- 冷卻與試吃：出爐完全冷卻後最酥脆，鹽花與可可香氣完美交融。
Tips & 建議
- 巧克力攪打前可先冷藏一下。
- 建議選用純度高的可可粉與黑巧克力，風味更純粹。
- 餅乾完全冷卻後再密封保存，避免濕氣回軟。
- 烘烤完成，密封賞味期約14天。
