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食材 Ingredients
✨蛋糕體
- A.O.P.無鹽發酵奶油 270g
- 細砂糖 65g
- 轉化糖漿 45g
- 鹽巴 2g
- 蛋黃 135g
✨蛋白霜
- 蛋白 165g
- 細砂糖（打發用）95g
✨粉類
- 低筋麵粉 113g
- 杏仁粉 110g
- 泡打粉 1g
✨蔓越莓果醬
- 自製蔓越莓果醬 150g
- 蔓越莓乾（低糖）150g
- 蔓越莓原汁 100g
[果乾跟原汁 煮滾 液體蒸發完就可以放涼備用]
製作步驟 Instructions
- 將奶油、細砂糖、鹽巴、糖漿（ 可蜂蜜替代 ），打到泛白的發度
- 接著順順慢慢倒入蛋黃，持續攪打
- 加入，低筋麵粉、杏仁粉、自製蔓越莓果醬，慢速拌勻
- 預熱烤箱，請參考下方 > UNOX 烘烤溫度
- 蛋白與糖一起打發至綿密細緻（ 約6.7分發 ）
- 分三次，將打發蛋白拌入，1~3步驟製作好的麵糊中
- 模具噴些烤盤油、灌入模具（ 我使用千代田 ）
- 直接進爐烤，等待享用美味囉！
UNOX 烘烤溫度
- 預熱｜170度
- 進爐｜165度、0%、風速 3 、10 分鐘
- 10分鐘後｜165度、0%、風速 2、10分鐘 ( 依麵糊量烤熟為主 )
Tips & 建議
- 打蛋白技巧：快速打發、中速回勻至氣孔變小
- 奶油一定要打發，可以降低出現烤焙時出現裙邊的狀況
- 果醬可以無花果醬、或其他果醬來自由的替代口味
- 可透過查看燒菓子裂縫處是否有上色以及回彈狀況來判定烤的程度
