完整影片
📌 本影片有提供字幕，如需要請開啟「CC 字幕」功能觀看唷！
食材 Ingredients
✨ 蛋糕體
- A.O.P. 無鹽發酵奶油 270 g
- 細砂糖 65 g
- 轉化糖漿 45 g
- 鹽巴 2 g
- 蛋黃 135 g
✨ 蛋白霜
- 蛋白 165 g
- 細砂糖（打發用）95 g
✨ 粉類
- 低筋麵粉 113 g
- 杏仁粉 110 g
- 泡打粉 1 g
✨ 蔓越莓果醬
- 自製蔓越莓果醬 150 g
- 蔓越莓乾（低糖）150 g
- 蔓越莓原汁 100 g
[蔓越莓果醬與原汁煮滾、蒸發完畢後放涼備用]
製作步驟 Instructions
- 將奶油、細砂糖、鹽巴、糖漿打到泛白。
- 慢慢倒入蛋黃，持續攪打至均勻。
- 加入低筋麵粉、杏仁粉、自製蔓越莓果醬，慢速拌勻。
- 依 UNOX 烘烤設定預熱烤箱：
- 預熱｜170 °C
- 進爐｜165 °C、0% 濕度、風速 3、10 min
- 再烤｜165 °C、0% 濕度、風速 2、10 min（視麵糊量調整）
- 蛋白與糖打發至綿密細緻（約 6–7 分發），分三次拌入麵糊。
- 模具噴油，灌入麵糊後直接進爐烘烤。
Tips & 建議
- 打蛋白技巧：快速打發後用中速回勻，氣孔變小最理想。
- 奶油一定要打發，可降低烤焙時出現裙邊的狀況。
- 果醬也可替換成無花果醬或自己喜歡的其他口味。
- 判斷烤焙程度：觀察裂縫上色和回彈狀況即可。
