焦糖香草烤布丁｜Crème Caramel Pudding

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食材 Ingredients

• 艾許牛奶 1140 g
• 法國 AOP 鮮奶油 60 g
• 細砂糖 200 g
• 全蛋雞蛋 8 顆（約 490 g）
• 蛋黃 200 g
• 大溪地香草莢2/3根

Instructions

1. 牛奶＋鮮奶油加熱不煮滾。
2. 砂糖＋香草籽＋蛋黃，全蛋攪勻。
3. 將1沖入2，過篩。
4. 布丁杯先倒焦糖液，微冷藏後注入布丁液。
5. 95 °C、風速 1、水蒸氣 60 % 烤 20 min（視烤箱狀態微調）。

Tips & 建議

• 香草籽與砂糖先拌，可讓籽分散更均勻。
• 過篩容器用耐熱塑膠或不鏽鋼更加。
• 布丁液注入前先冷藏焦糖杯，可減少混濁狀況。