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食材 Ingredients

杏仁奶油餡 (Frangipane)

• 邦菩禮 A.O.P 無鹽發酵奶油 100 g
• 糖粉 80 g
• 杏仁粉 100 g
• 雞蛋 100 g
• 蘭姆酒 7 g
• 橙花水 3 g

大溪地香草卡士達

• 牛奶 300 g
• 細砂糖 60g
• 蛋黃 60 g
• 玉米粉 30 g
• 大溪地香草莢1/3支

製作流程 Instructions

1. 先準備甜塔殼參考塔皮影片👉製作塔皮
2. 杏仁餡製作：奶油、糖粉、杏仁粉，拌塊狀不打發，分次加入全蛋，再加入蘭姆酒＋橙花水。
3. 每個塔殼灌 25 g 杏仁餡。
4. 烘烤預熱：150 °C、風速 3、烤 30 min。
5. 大溪地香草卡士達醬：砂糖、蛋黃、香草籽一起拌勻，平均分布
6. 牛奶+香草莢皮，一起加熱後，沖回鍋煮至濃稠（ 注意攪拌！）。
7. 塔餡出爐，冷卻擠入卡士達，裝飾水果即可。

Tips & 建議

• 杏仁奶油餡不要打發，避免烤後過度膨脹。
• 香草籽與砂糖蛋黃先拌，可讓香草籽平均分布。
• 裝飾水果是情況需求可擦果膠或灑糖粉，都可以！