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Ingredients

✨ 蛋糕體

• 雞蛋 505 g
• 細砂糖 300 g
• 檸檬汁 67 g
• 低筋麵粉 328 g
• A.O.P 無鹽發酵奶油 320 g

✨ 糖霜

• 一般糖粉 250 g
• 檸檬汁 57 g

製作步驟 Instructions

1. 先準備材料，準備熱水。
2. 全蛋＋糖拌勻，在熱水上隔水加熱，維持 38‑40 °C。
3. 倒入攪拌器，四速攪打至全發。
4. 同時加熱奶油（保持 60 °C 上下）。
5. 麵粉過篩，逐步下粉邊攪拌混勻，下檸檬汁。
6. 分次下奶油，使質地均勻，倒入模具送進已預熱的烤箱。
   UNOX 烘烤參考：
   預熱 160 °C → 160 °C 0% 風速 2 烤 20 min →
   160 °C 乾燥 50% 風速 2 再烤 10 min。
7. 出爐後，在桌面敲扣讓熱空氣釋放。

Tips & 建議

• 注意溫度控制，可大大提升成功率！
• 打發後的蛋液要全發光亮，拉起線條不會沉即可。
• 下奶油時分批攪拌，質地接近更好操作。